KUHINJA SVETACA
Odlična je prilika da isprobate uskrsni jelovnik svete Hildegarde, donosimo recepte
Kako bi svečani uskrsni jelovnik obilovao i zdravim namirnicama, posegnuli smo u riznicu koju nam je ostavila crkvena naučiteljica sv. Hildegarda iz Bingena. Poznato je da među namirnicama sv. Hildegarda preporučuje žitaricu pir i brašno od pira. Premda u njezinim preporukama za ishranu nema mnogo mesa, za Uskrs je preporučeno janjeće meso. A od posebnih „Hildegardinih začina“ tu su galgant, zubovac, izop, mješavina začina s piskavicom, majčina dušica i muškatni oraščić.
Pirova juha
Sastojci:
1 usitnjena glavica luka
1 žlica maslaca
1 l vode
1 vršak noža ovih začina: zubovac, galgant, muškatni oraščić
1-2 žličice soli
Luk prepržiti na maslacu i zaliti vodom. Dodati sol i začine, zakuhati.
U juhu po želji dodati: okruglice od pira, pirovo tijesto za juhu, pirovu krupicu.
U juhu se prilikom prženja mogu dodati 2 žlice usitnjene proljetne koprive – ona će želudac očistiti od sluzi, a krv od toksina.
Janjeći but sa začinskim biljem
Sastojci:
¼ l bijelog vina
1 janjeći but (oko 2-2 ½ kg)
vezica svježeg peršina
1 grančica ljupčaca
1 grančica majčine dušice
1 žličica barske metvice u prahu
2 režnja češnjaka
sol
1 žličica galganta
1 vezica povrća za juhu
S buta skinuti suvišnu masnoću i kožicu. Češnjak usitniti i zgnječiti s malo soli te u njega pomiješati usitnjeno bilje. U to dodati malo ulja i napraviti marinadu. Polovicu marinade premazati po butu i ostaviti da odstoji 1-2 sata. Nakon toga but premazati preostalom marinadom. But dobro zapeći sa svih strana u posudi za pečenje, dodati povrće za juhu te zaliti s pola bijelog vina i malo vode. Peći 1- 1 ½ sat te pred kraj pečenja umiješati ostatak vina i 1 žlicu pirova brašna u tekućinu od pečenja.
Pirova tjestenina na talijanski
Sastojci:
250 g pirove tjestenine
1 čaša tučenog vrhnja
400 g sezonskog povrća (mrkva, pastrnjak, tikvice, mahune i sl.)
1 glavica luka
1 manji češnjak
malo maslaca
Začini: zubovac, galgant, majčina dušica, izop, peršin, mješavina začina s piskavicom
Pirovu tjesteninu skuhati u osoljenoj vodi i procijediti. Luk prepržiti na maslacu, dodati povrće i zaliti s malo vode. Kad povrće omekša dodati začine po ukusu i usitnjeni češnjak. Posoliti i umiješati vrhnje. Na kraju umiješati i tjesteninu. Poslužiti sa zelenom salatom i parmezanom. Uz to vrlo dobro ide čaša crnog vina.
Uskrsna pletenica
Sastojci:
500 g bijelog pirovog brašna
200 g maslaca
3 žumanjka
1 paketić suhog kvasca
sol
3 žlice šećera od šećerne trske
3 žlice vrhnja
mlijeko
Priprema: Pomiješati sve sastojke i umijesiti glatko tijesto, koje treba više puta promijesiti i razvaljati te na kraju staviti u toplu zdjelu. Tijesto ostavimo da stoji 30 minuta, a zatim ga podijelimo na tri dijela i oblikujemo pletenicu, koju prvo premažemo bjelanjkom. Oblikovano tijesto položimo u kalup i premažemo žumanjkom, posipamo štapićima ili listićima badema i krupnim šećerom. Pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici na 170 °C dok ne porumeni.
Sveta Hildegarda | Bitno.net