Cantuccini (hrskavi talijanski keksi s bademom)

250 g pirova brašna

200 g šećera

1 vanilin šećer

1 prašak za pecivo

25 g maslaca (sobne temperature)

150 g oguljenih badema, grubo nasjeckanih

2 jaja 

prstohvat soli

Izmiješati šećer, maslac, jaja i sol. Brašno dobro izmiješati s praškom za pecivo te umiješati i bademe. Tijesto treba biti pomalo žilavo i ljepljivo. Ostaviti stajati u hladnjaku jedan dan. Zatim tijesto podijeliti na šest komada i oblikovati štruce te staviti na lim za pečenje s velikim razmakom (8–10 cm). Peći 12 minuta na 210–220°C dok ne porumeni.

Odmah maknuti s lima i tople rezati na komade od 1 cm. Narezane komade položiti bez razmaka na lim. Peći još 8–10 minuta na 200°C.

Vanilin kiflice

250 g maslaca

150 g mljevenih slatkih badema

100 g šećera ili 100 g meda

1 žličica ekstrakta vanilije

300 g prosijana pirova brašna

prstohvat soli

šećer u prahu i vanilin šećer za posipanje

Maslac i šećer pjenasto izmutiti u zdjeli. Postupno, šalicu po šalicu, umiješati brašno, bademe, vaniliju i sol. Sve umijesiti u glatko, čvrsto tijesto. Zamotati u foliju i ostaviti da odstoji u hladnjaku sat vremena. Lim za pečenje namazati maslacem ili prekriti masnim papirom za pečenje.

Od tijesta odrezati komadiće veličine oraha i staviti na površinu koju smo posuli brašnom. Oblikovati kiflice u polukrug i staviti ih na namašćeni lim. Pripaziti da razmak između kiflica bude najmanje 1 cm. Peći 15–20 minuta u pećnici (koju smo kratko prije zagrijali) na srednjoj rešetki i srednjoj temperaturi dok lagano ne porumene. Izvaditi iz pećnice, ostaviti kratko da se ohlade i uvaljati tople u šećer u prahu pomiješan s vanilin šećerom.

Roščići s bademom ili makom

Prhko dizano tijesto od pira:

250 g pirova brašna

90 g maslaca

4 žlice šećera

4 žlice kiseloga vrhnja

20 g kvasca

½ žličice soli

Brašno prosijati na kuhinjsku dasku, po njemu rasporediti komadiće maslaca, posoliti. Kiselo vrhnje pomiješati s kvascem i šećerom i staviti u udubinu u brašnu. Tijesto brzo umijesiti te ostaviti da se diže pola sata u hladnjaku.

Kuglof s jabukama

250 g maslaca

200 g šećera

250 g pirova brašna

120 g mljevenih badema

120 g naribane čokolade

5 jaja

1 vanilin šećer

2 žličice praška za pecivo

2 naribane jabuke

Maslac vrlo pjenasto izlupati s 1/3 šećera, dodati žumanjke i sve pjenasto izmutiti; bjelanjke s 2/3 šećera istući u čvrst snijeg i to umiješati u smjesu s maslacem, šećerom i žumanjkom te zatim dodati bademe, čokoladu, vaniliju, jabuke i brašno s praškom za pecivo. Peći sat vremena na 165°C i izvaditi kada se pećnica ohladi.

Lincer torta

140 g maslaca

140 g pirova brašna

140 g šećera

140 g mljevenih badema

sok i korica jednoga limuna

1 žličica cimeta u prahu

1 jaje

vršak noža klinčića u prahu

žumanjak za premazivanje

šalica guste marmelade od maline ili ribiza

Maslac narezati na komadiće i u ugrijanoj zdjeli pjenasto izmutiti. Dodati jaje, šećer, mljevene bademe, limunov sok i koricu te začine i postupno u smjesu prosijati brašno. Tijesto dobro izmiješati. Polovicu tijesta spljoštiti i njime pokriti okrugli lim namazan maslacem. Od druge polovice jedan dio razvaljati u valjčiće debljine 1 cm i napraviti rub na tijestu uz kalup kako se marmelada ne bi razlijevala. Možete rub donjega dijela tijesta premazati bjelanjkom i na to položiti borduru te je vilicom ravnomjerno pritiskati i na taj način ukrasiti. Ostatak tijesta izvaljati i izrezati na trakice širine 5 mm nazubljenim limenim kotačićem za rezanje tijesta. Tortu premazati marmeladom na debljinu od ½ cm i po njoj posložiti trakice u obliku rešetke. Trakice i rub premazati žumanjkom te tortu peći sat vremena na 160–180°C.

Gornji tekst izvadak je iz knjige Wigharda Strehlowa “Sv. Hildegarda i hrana kao lijek”. Dopuštenje izdavača za prenošenje teksta iz knjige je ekskluzivno i vrijedi isključivo za portal bitno.net.