Izvrsna tradicionalna “Kuharica sestre Nikoline” sadrži više od pet stotina prokušanih i provjerenih recepata, a nastala je iz svakodnevnoga kulinarskog iskustva časne sestre Nikoline tijekom nekoliko desetljeća njezina kuharskog i samostanskog života. Nastojeći očuvati tradicionalnu kuhinju, dajući joj novo moderno ruho, sestra Nikolina u svojoj kuharici donosi jednostavno objašnjene recepte za početnike i nove ideje za iskusne kuhare i kuharice.

Danas vam iz “Kuharice sestre Nikoline” donosimo recept za ove sočne i ukusne torte:

Torta od šljiva

Prhko tijesto:

25 dag brašna

½ žličice praška za pecivo

12 dag maslaca

8 dag šećera u prahu

1 jaje

½ žličice naribane korice naranče

prstohvat soli

1 žlica ruma ili kiseloga vrhnja

Prvi nadjev:

30 dag šljiva

3 žlice pekmeza od šljiva

Drugi nadjev:

50 dag sira

malo soli

3–4 žlice šećera

2–3 jaja 1 vanilin šećer

3 žlice bademovih listića ili oraha

Oprane, osušene šljive otkoštimo. Pomiješamo brašno i prašak za pecivo, dodamo maslac i rukama ga izmrvimo. Dodamo šećer, naribanu koricu naranče, sol, rum ili vrhnje i jaja. Zamijesimo prhko tijesto. Pripremljeno tijesto razvaljamo, njime obložimo dno i stijenku kalupa za torte (promjera 26 cm). Prvi nadjev: tijesto premažemo pekmezom od šljiva, obložimo šljivama i premažemo nadjevom od sira (drugi nadjev). Tortu pečemo 40 minuta u pećnici na 190 °C. Zatim tortu pospemo narezanim listićima ili narezanim orasima te pečemo još 15 minuta. Pečenu tortu odvojimo od stijenke kalupa i malo ohladimo. Tortu prebacimo na tanjur ili prikladni pladanj. Režemo kada se ohladi.

Sacher torta

Biskvit:

15 dag maslaca

6 dag čokolade za kuhanje (mliječna ili s mljevenim lješnjacima)

15 dag šećera

6 jaja

15 dag brašna

3 dag čokolade u prahu

2 dag gorkoga kakaa

½ praška za pecivo

20 dag marmelade od marelica

5 žlica ruma

Preljev:

8 dag čokolade za kuhanje

3 dag maslaca

2 žlice ulja

Od bjelanjaka napravimo čvrsti snijeg i u njega umiješamo polovicu šećera. Zatim dodamo omekšanu čokoladu i maslac te pjenasto izmiksamo. Potom jedan za drugim dodajemo žumanjke i polovicu šećera, te miksamo pet minuta. U pjenastu smjesu dodamo čvrsti snijeg od bjelanjaka koji smo izmutili zajedno s drugom polovicom šećera. Po snijegu pospemo brašno pomiješano s praškom za pecivom, kakaom i čokoladom u prahu, te pjenjačom polako promiješamo. Biskvit stavimo u namazan i pobrašnjen kalup za torte promjera 24 ili 26 cm. Stavimo u pećnicu zagrijanu na 185 °C i pečemo 40 minuta. Ohlađeni biskvit razrežemo na tri dijela i premažemo marmeladom od marelica koju smo pomiješali s pet žlica ruma. Na taj će način torta biti ukusnija. Tortu okrenemo naopako da gornji sloj bude donji, a donji gornji. Odozgor je tanko premažemo marmeladom. Preljev: na pari otopimo čokoladu i maslac te ulje, sve skupa kroz cjedilo izlijemo na tortu i ravnomjerno razmažemo odozgor i sa strane. Tortu stavimo na hladno i kada se glazura stvrdne, narežemo na komade.

Torta od sira

Biskvit:

6 jaja

18 dag šećera

20 dag brašna

½ praška za pecivo

Nadjev: 70 dag svježega sira (skute)

8 dag maslaca

2 dcl slatkoga vrhnja

1 puding od vanilije

5 žlica šećera vanilin šećer

2,5 dcl mlijeka

3 žlice ruma ili voćnoga likera

sok jednoga limuna

2 prstohvata soli

Napravimo biskvit: od bjelanjaka istučemo čvrsti snijeg, umutimo šećer, zatim žumanjke i sve dobro izmiksamo. Na kraju lagano umiješamo brašno pomiješano s praškom za pecivo. Biskvit izlijemo u namazan i pobrašnjen kalup za torte promjera 26 cm ili u emajliranu zdjelu. Pečemo najprije na 190 °C. Kada biskvit naraste i dobije boju, temperaturu smanjimo na 175 °C i pečemo još 20 minuta. Ohlađenu tortu dvaput prerežemo da dobijemo tri sloja. Tri žlice nadjeva od sira sačuvamo za ukrašavanje torte. Gornji sloj biskvita okrenemo na pladanj i na njega stavimo polovicu nadjeva od sira (barem prst debljine). U 2,5 dcl mlijeka kuhamo šećer i vanilin šećer. Kada prokuha, dodamo puding koji smo promiješali u tri žlice hladnoga mlijeka. Tijekom hlađenja, dodamo rum ili liker te više puta promiješamo. U međuvremenu pjenasto izmutimo maslac ili margarin, dodamo zgnječeni sir, ohlađeni puding, sok od limuna i sol te tučeno slatko vrhnje. Nadjev pokrijemo drugim slojem biskvita, zatim nanesemo ostatak nadjeva, pokrijemo i stavimo u hladnjak da se krema ohladi. Tortu prije posluživanja narežemo i ukrasimo sačuvanim nadjevom od sira. Savjet: po nadjevu od sira možemo staviti ploške voća (kivi, breskve, jagode itd.).

Bogato ilustriranu knjigu “Kuharica sestre Nikoline”, u tvrdom uvezu i s preko 555 tradicionalnih i isprobanih recepata u modernome ruhu potražite na linku ovdje.