Juha od bundeve

500 g bundeve

1 ½ l vode ili bademova mlijeka

200 ml vrhnja

500 g celera, mrkve i komorača

začini: sol, garam marsala

Najukusnije su hokaido tikve, one su osobito sočne i trajne. Koriste se zajedno s korom.

Očistiti jednake dijelove bundeve i povrća i narezati na komadiće. Kuhati 30 minuta u slanoj vodi dok sve ne omekša, a zatim od povrća napraviti pire. Dodati vrhnje i garam marsale po ukusu.

Varijanta: oplemeniti pireom od kestena.

Krem juha od kokošje jetre

400 g jetre (goveđe, jelenje ili srneće)

2 žlice pirova brašna

250 ml vrhnja

1 mrkva

1 jaje

1 korijen peršina

sol

5 žlica maslaca

1 ½ l temeljca

Skinuti ovojnicu s jetre, oprati i narezati na kockice. Pirjati s nasjeckanim povrćem i 2 žlice maslaca 15–20 minuta u zaklopljenoj posudi na laganoj vatri, tijekom čega treba doliti 125 ml temeljca. Od svega zajedno napraviti pire. U međuvremenu napraviti zlatnožutu zapršku od 2 žlice brašna i 2 žlice maslaca. Zapršku preliti s 1 litrom temeljca i kuhati 2–3 minute. Procijediti i u to umiješati masu od jetre i povrća. Zakuhati i pritom dodati malo temeljca, ako je juha previše gusta. Dodati vrhnje u koje smo umiješali žumanjak i malo maslaca. Uz ovo jelo izvrsno ide tostirani pirov kruh. Jelo je dobro kod slaboga imuniteta i anemije.

Povrtna juha

40 g maslaca

20 g korijena peršina

1 mali luk

100 g žute repe

1 režanj češnjaka

1 ½ l vode

50 g celera sol

150 g sezonskoga povrća (može i grah i sl.)

usitnjeno začinsko bilje

Povrće usitniti i pirjati na maslacu u loncu. Zaliti hladnom vodom i kuhati dok ne omekša. Začinsko bilje i povrće dodati 15–30 minuta prije kraja. Može se poslužiti s tjesteninom po izboru, u tu svrhu vrlo dobro može poslužiti i kuhano pirovo zrnje ili se juha može zgusnuti sa zaprškom od pirove prekrupe. Ova povrtna juha može poslužiti kao zamjena za mesne juhe ili kao dopuna za guste juhe ili umake. Ne samo da je ukusna, već je i zdravija od mesne juhe.

Krem juha od celera

250 g očišćena celera

1 l povrtne juhe

1 žlica maslaca

40 g pirova brašna

1 žlica vrhnja

začini: sol, bijeli papar

sok od pola limuna

zubovac

malo šećera

Oguljeni celer narezati na kriške i odmah zatim kuhati u slanoj vodi u koju je dodan limunov sok (kako bi se spriječilo da celer potamni). Nakon što prokuha, kuhati dalje na laganoj vatri. Od omekšaloga celera napraviti pire. Napraviti zapršku od maslaca, pirova brašna i malo celerove juhe. Dodati ostatak juhe i još jednom prokuhati. Dodati vrhnje i začine.

Juha s bademovim mlijekom

150 g badema, neoguljenih

1 žlica maslaca

1 l vode

150 g luka

Oguliti luk, narezati na trakice i kuhati u vodi 20 minuta dok ne omekša, izvaditi i staviti na stranu.

U vodi u kojoj se kuhao luk usitniti bademe u mikseru, procijediti preko krpe i staviti u lonac. Kuhani luk usitniti i dodati u juhu zajedno s maslacem. Još jednom sve prokuhati i dodati začine po ukusu.

Gornji tekst izvadak je iz knjige Wigharda Strehlowa “Sv. Hildegarda i hrana kao lijek”. Dopuštenje izdavača za prenošenje teksta iz knjige je ekskluzivno i vrijedi isključivo za portal bitno.net.