Salata od slanutka

  • 250 g slanutka
  • 2 režnja češnjaka
  • prstohvat sode bikarbone
  • sol
  • 3 žlice suncokretova ulja
  • nasjeckani peršin
  • sok od 2 limuna

Slanutak namakati preko noći u vodi u koju smo dodali prstohvat sode bikarbone. Prije kuhanja izliti vodu i uliti svježu. Slanutak kuhati dok ne omekša. Od ostalih sastojaka napraviti umak i u njega pažljivo umiješati kuhani slanutak (eventualno samo lagano protresti i uvaljati slanutak u umak), kako se ne bi zgnječio. Prije posluživanja ukrasiti svježim nasjeckanim peršinom.

Salata od cikle i jabuka

  • 1 kg cikle
  • 2–3 jabuke
  • 2 žlice vinskoga octa
  • 2 žlice suncokretova ulja
  • začini: sol, šećer, papar, garam marsala

Ciklu dobro oprati i pri tome paziti da ne oštetimo koru. Ovisno o veličini cikle kuhati najmanje 1 sat u malo osoljene vode, dok ne omekša. Skuhanu ciklu oguliti pa narezati na prutiće, ploške ili kocke ili krupno naribati. Oguliti jabuke i narezati na komadiće, dodati u ciklu. Začiniti solju, šećerom, paprom i garam marsalom te pomiješati s vinskim octom. Ostaviti da odstoji. Na kraju dodati ulje i dobro promiješati.

Salata od komorača, naranče i badema

  • 100 g oguljenih badema
  • 2 srednje glavice komorača s lišćem
  • 2 žlice bademova ulja
  • 2 žlice maslaca
  • sok polovice limuna
  • 1 žlica meda
  • začini: sol, galgant
  • 2 naranče iz ekološkoga uzgoja

Oguljene bademe pržiti u 2 žlice maslaca oko 20 minuta, dok ne postanu zlatno-smeđi. Komorač i naranče narezati na ploške, maknuti koštice. Pomiješati limunov sok, bademovo ulje, med i začine, preliti po salati te posuti prženim bademima.

Salata od naranača i brusnica

  • 4 manje naranče
  • 20 g naribanih slatkih badema
  • 250 g brusnica
  • malo trešnjevače
  • 125 g šećera
  • ulje ruma ili naranče
  • malo zubovca u prahu
  • 1 paketić vanilin šećera
  • 250 ml slatkoga vrhnja

Oprati brusnice i ostaviti da se ocijede. Zatim ih pomiješati sa šećerom i zubovcem i prokuhati u loncu dok se šećer ne otopi, a bobice se ne počnu otvarati. Maknuti lonac sa štednjaka i ohladiti ga u hladnoj vodi. Naribane bademe popržiti na malo maslaca dok ne porumene i također ostaviti da se ohlade. Oguliti naranče, skinuti kožicu i narezati na tanke kriške te maknuti koštice, ako ih ima. Poprskati trešnjevačom ili uljem ruma ili naranče te ostaviti da odstoji 15 minuta.

Čvrsto izlupati slatko vrhnje i postupno dodavati vanilin šećer. Vrhnje pomiješati s polovicom brusnica. Narezane naranče posložiti na plitku pladnju za posluživanje te u sredinu staviti mješavinu vrhnja i brusnica, a naokolo ostatak brusnica. Pržene bademe rasporediti odozgor kao ukras.

Druga varijanta: Umjesto brusnica ili zajedno s njima mogu se koristiti kuhane višnje.

Gornji tekst izvadak je iz knjige Wigharda Strehlowa “Sv. Hildegarda i hrana kao lijek”. Dopuštenje izdavača za prenošenje teksta iz knjige je ekskluzivno i vrijedi isključivo za portal bitno.net.