Nastojeći očuvati tradicionalnu kuhinju, dajući joj novo moderno ruho, sestra Nikolina u svojoj kuharici donosi jednostavno objašnjene recepte za početnike i nove ideje za iskusne kuhare i kuharice.

Danas vam iz Kuharice sestre Nikoline donosimo recept za brzu i jednostavnu pripremu štrudle od jabuka/sira:

Štrudla od jabuka

Tijesto:

30 dag brašna

1/2 žličice soli

1 jaje

2 žlice ulja

1,5-2 dcl mlake vode

Nadjev od jabuka:

2 kg jabuka

1- 2 žlice šećera vrh noža cimeta

1/2 naribane korice limuna

10 dag margarina

2- 3 žlice krušnih mrvica

1 dcl kiseloga vrhnja ili maslac za premazivanje

Nadjev od sira:

1 kg svježega sira sol

3- 4 žlice šećera

sok i naribana korica limuna

šaka krušnih mrvica

1 dcl vrhnja

2 jaja

Brašno prosijemo u posudu, u sredini napravimo udubinu za jaje, ulje i sol. Dolijevamo mlaku vodu i mijesimo tako da tijesto u sredini uvijek bude glatko. Napravimo prilično mekano tijesto. Radnu površinu pobrašnimo i na njoj tijesto temeljito premijesimo (10 minuta) dok ne postane sjajno i glatko. Zatim ga pokrijemo posudom i pustimo da odstoji pola sata.

Nadjev od jabuka: očistimo i naribamo 2 kg jabuka, pospemo ih šećerom, cimetom, naribanom koricom limuna, na margarinu preprženim krušnim mrvicama (10 dag margarina, 2-3 žlice krušnih mrvica) i lagano promiješamo. Nadjenemo po razvučenom tijestu. Rubove tijesta i sredinu između nadjeva premažemo samo kiselim vrhnjem. Savijemo tijesto s obje strane prema sredini. Štrudlu stavimo u namazani lim, premažemo je vrhnjem ili maslacem te pečemo do sat vremena na 180-200 °C. Malo ohlađenu štrudlu narežemo, pospemo šećerom i poslužimo.

Nadjev od sira: sve sastojke promiješamo i napravimo nadjev te ga nanesemo na razvučeno tijesto. Sve ostalo je isto kao i kod nadjeva od jabuka.

Ostali ili miješani nadjevi: za promjenu ili kada nam uzmanjka nekog sastojka za nadjev ili zaključimo da je odabrano voće (npr. jabuka na proljeće) nedovoljno ukusno i premalo sočno, možemo si pomoći i drugim voćem: šljivama, marelicama, rabarbarom itd. Nešto od tog voća, kada ga imamo u izobilju, spremimo u duboko zamrzavanje i koristimo kada za to dođe vrijeme.

Savjet: štrudla će biti bolja, priprema lakša ako tijesto najprije razvučemo i pustimo da se malo osuši, a nadjev od jabuka napravimo tik prije nego što ga nanesemo na razvučeno tijesto da ne izgubimo sok.

Bogato ilustriranu knjigu “Kuharica sestre Nikoline”, u tvrdom uvezu i s preko 555 tradicionalnih i isprobanih recepata u modernome ruhu potražite na linku ovdje.