SAMOSTANSKI KOLAČI
Trebate inspiraciju za božićne kolače? Evo šest fantastičnih recepata sestre Nikoline
Sestra Nikolina donosi jednostavno objašnjene recepte za početnike i nove ideje za iskusne kuhare i kuharice
Izvrsna tradicionalna “Kuharica sestre Nikoline” sadrži više od pet stotina prokušanih i provjerenih recepata, a nastala je iz svakodnevnoga kulinarskog iskustva časne sestre Nikoline tijekom nekoliko desetljeća njezina kuharskog i samostanskog života. Nastojeći očuvati tradicionalnu kuhinju, dajući joj novo moderno ruho, sestra Nikolina u svojoj kuharici donosi jednostavno objašnjene recepte za početnike i nove ideje za iskusne kuhare i kuharice.
Danas vam iz “Kuharice sestre Nikoline” donosimo šest zanimljivih recepata za vaš božićni stol:
Kroštule
Tijesto:
20 dag brašna
prstohvat soli
4 žumanjka
4 žlice bijeloga vina
šećer za posipanje
Napravimo tijesto kao za rezance (ako ih ručno valjamo), dobro ga izradimo, pokrijemo posudom i pustimo da odstoji pola sata. Zatim tijesto razvaljamo, izrežemo ga na trakice i oblikujemo (zarežemo svaku trakicu po sredini i jedan kraj provučemo kroz rupu). Pripremljene kroštule ispržimo i prije serviranja pospemo šećerom.
Savjet: kako nam se na masnoći ne bi stvarala pjena, za prženje koristimo biljno ulje ili pak u hladno ulje dodamo dvije žlice ruma i zatim ga ugrijemo za prženje.
Medene jelke
50 dag brašna
½ žličice sode bikarbone
6 dag margarina
vrh noža cimeta
20 dag šećera u prahu
12 dag ugrijanoga pa ohlađenog meda
1 jaje
4 žlice mlijeka
„Ljepilo”:
šećer u prahu
1 bjelanjak
Bijela glazura (kraljevska glazura):
30 dag šećera u prahu
1 bjelanjak
2 žlice soka od limuna
malo vode
Zelena glazura:
20 dag šećera u prahu
pola bjelanjka
vruća voda
nekoliko kapljica zelene jestive boje
Sodu bikarbonu pomiješamo s brašnom i prosijemo u zdjelu. Dodamo margarin i cimet te rukama napravimo kašastu smjesu. Dodamo još i šećer, med, jaja i mlijeko te zamijesimo tijesto. Pokrijemo i pustimo da odstoji sat vremena ili preko noći. Tijesto tanko razvaljamo na pobrašnjenoj dasci. Izrežemo zvjezdice različitih veličina ili neke druge oblike, slažemo ih na namazan i pobrašnjen lim (ili premazan voskom) na dovoljnoj udaljenosti jer će tijekom pečenja prilično narasti. Pećnicu zagrijemo na 180–190 °C. Medene zvjezdice pečemo oko 12 minuta. Pečene kekse tankom lopaticom prebacimo na pladanj. Jelku sastavimo od zvjezdica različitih veličina. Zalijepimo ih šećerom u prahu pomiješanim s malo bjelanjka. Pustimo da se dobro osuše i sljedeći dan jelku prelijemo bijelom i zelenom šećernom glazurom: šećer prosijemo u posudu, umiješamo bjelanjak, polako dolijevamo vrući sok od limuna i još malo vruće vode kako bismo napravili gust, gladak preljev. Na isti način pripremimo i zelenu glazuru, samo dodamo i malo zelene jestive boje. Glazirane ili prelivene jelke slažemo na mrežu da se glazura ocijedi; zatim ih slažemo na pladanj ili tanjur da se dobro osuše.
*Savjet: po ovom receptu možemo napraviti različite ukrase za božićnu jelku pri čemu si možemo pomoći kupljenim kalupima u obliku borića, srca, zvjezdica itd.
Žarbo kocke
Tijesto:
50 dag brašna
vrh noža sode bikarbone
25 dag margarina
3 žlice šećera u prahu
1–2 dcl mlijeka
2 dag kvasca
1 jaje
Nadjev:
30 dag marmelade
15 dag mljevenih oraha
15 dag šećera
vrh noža naribane limunove korice
Glazura:
12 dag čokolade
3 dag margarina
2–3 žlice ulja
U brašno umiješamo sobu bikarbonu, dodamo šećer i margarin te napravimo kašastu smjesu. Kvasac i jaja razmutimo u mlijeku te ulijemo u smjesu. Oblikujemo tijesto i podijelimo ga na tri dijela. Svaki dio razvaljamo na veličinu lima 31 x 38 cm. Nadjev: dno suhoga lim prekrijemo tijestom, tijesto premažemo marmeladom, pospemo polovicom mješavine oraha, šećera i naribane limunove korice. Pokrijemo drugim slojem tijesta, ponovimo nadjev i pokrijemo trećim slojem tijesta. Pustimo da se diže 15– 30 minuta. Pečemo na 180 °C 30 minuta. Pečene Žarbo kocke prelijemo čokoladnom glazurom: u lončić izlomimo čokoladu, dodamo ulje i margarin, uronimo u vruću vodu i miješamo na vatri dok glazura ne postane glatka. Ohlađeni kolač narežemo na kocke.
Fritule od dizanog tijesta
60 dag brašna
1 žličica praška za pecivo
1 žličica soli
2 žumanjka
2 žlice šećera
2,5 dag kvasca
1 vanilin šećer
2 žlice ruma
6 dag maslaca
3 dcl mlijeka
½ žličice naribane limunove korice
masnoća za prženje
šećer za posipanje
Brašno prosijemo da postane rahlije, sa strane dodamo sol, u sredinu u udubinu ulijemo kvasac koji smo prethodno pomiješali s mlakim, malo pošećerenim mlijekom, vilicom ga promiješamo s malo brašna. Dok se kvasac polako diže, zasebno pjenasto izmiksamo žumanjke i šećer, dodamo rum i naribanu limunovu koricu te dolijemo 2/3 mlijeka. Smjesu izlijemo u brašno i rukom umijesimo tijesto. Po potrebi dolijemo još malo mlijeka. Tijesto neka bude prilično mekano. Zatim dolijemo otopljeni maslac i dobro premijesimo (12 minuta), pokrijemo i ostavimo na toplom da se diže sat i pol vremena. Dignuto tijesto grabimo žlicom koju smo prethodno umočili u ugrijanu masnoću, i polako ga stavljamo na vruće ulje. Tijekom prženja tavu više puta lagano protresemo. Pržene fritule stavljamo u cjedilo, još tople ih pospemo šećerom i poslužimo.
Božićni kolač
Tijesto:
4 jaja
12 dag šećera
12–14 dag brašna
½ praška za pecivo
12 dag kiselih jabuka (ili 6 suhih marelica i 4 suhe šljive)
10 dag oraha
8 dag grožđica
2 žlice ruma
cimet
Čokoladna glazura:
1 jaje
2–3 žlice šećera
1 žličica gorkoga kakaa
1 žlica čokolade u prahu
1 dcl mlijeka
2 žlice ruma
2 dcl slatkoga vrhnja
Od bjelanjaka istučemo čvrsti snijeg, dodamo šećer, dodamo žumanjke i miksamo da smjesa dobro naraste. Pjenjačom u smjesu umiješamo na male kocke narezanu oguljenu jabuku ili suho voće, te brašno koje smo pomiješali s praškom za pecivo, cimetom i mljevenim ili nasjeckanim orasima. Tijesto raširimo po namazanom i pobrašnjenom kalupu (za srneći hrbat) i po sredini pospemo grožđicama koje smo prethodno namočili u rumu. Pečemo oko 30 minuta na 190 °C. Slasticu odmah prelijemo čokoladnom glazurom: sve sastojke stavimo u lončić koji stavimo u vruću vodu i miješamo na laganoj vatri dok se sastojci ne rastope. Kolač narežemo kad se ohladi.
Tortice od punča
Biskvit:
4 jaja
12 dag šećera
12 dag brašna
½ žličice praška za pecivo
4 žlice mljevenih keksa
Punč:
3 dcl razrijeđenoga soka
4 žlice ruma
2 žlice limunova soka
šećer po ukusu
25 dag marmelade
Glazura od punča:
12 dag šećera u prahu
3 žlice vreloga punča
Od bjelanjaka napravimo čvrsti snijeg. Dodamo šećer, žumanjke i dobro izmiksamo. Brašno i prašak za pecivo prosijemo i pjenjačom polako umiješamo u tijesto. Biskvit izlijemo u namazan i pobrašnjen lim na prst debljine te pečemo u pećnici na 200 °C 10 minuta. Pečeni biskvit odmah odvojimo od lima i nakon nekoliko minuta okrenemo ga na dasku. Ohlađeni biskvit kalupom za krafne (promjera 6–7 cm) izrezujemo u tortice. Ostatke stavimo u posudu, rukom ih izmrvimo, dodamo 4 žlice mljevenih keksa, 2 žlice marmelade i prelijemo punčem. Malo punča sačuvamo za kasnije. Napravimo sočan nadjev. Biskvit za tortice namočimo žlicom punča, premažemo marmeladom, stavimo natrag u kalup i na svaku nanesemo nadjev, poravnamo i pokrijemo drugim namočenim i premazanim kolutićem (torticom) biskvita. Kalup maknemo. Tortice odozgor prelijemo žličicom glazure od punča: šećer prosijemo i dolijevamo vreli punč kako bismo dobili glatki, gusti preljev (vrući punč ili neka druga tekućina omogućuju da se šećerna glazura osuši). Nožem zagladimo površinu svake tortice. Tortice ukrasimo svježim voćem ili želeom ili pospemo narezanim orasima itd. Voćni žele napravimo po receptu. Punč: po tradiciji, punč je piće od nekoliko sastojaka: ruma, crnog čaja, vina, šećera, limuna i začina.
Bogato ilustriranu knjigu “Kuharica sestre Nikoline”, u tvrdom uvezu i s preko 555 tradicionalnih i isprobanih recepata u modernome ruhu potražite na linku ovdje