IZVRSNI RECEPTI
Ovog vikenda možete isprobati jednu od salata iz ‘Kuharice sestre Nikoline’
Danas vam iz Kuharice sestre Nikoline donosimo recepte za brzu i jednostavnu pripremu salata
Izvrsna tradicionalna “Kuharica sestre Nikoline” sadrži više od pet stotina prokušanih i provjerenih recepata, a nastala je iz svakodnevnoga kulinarskog iskustva časne sestre Nikoline tijekom nekoliko desetljeća njezina kuharskog i samostanskog života. Nastojeći očuvati tradicionalnu kuhinju, dajući joj novo moderno ruho, sestra Nikolina u svojoj kuharici donosi jednostavno objašnjene recepte za početnike i nove ideje za iskusne kuhare i kuharice.
Danas vam iz Kuharice sestre Nikoline donosimo pet recepata za brzu i jednostavnu pripremu salata:
Zimska salata
50 dag svježega kupusa
20 dag poriluka
10 dag svježe mrkve
10 dag kuhanoga krumpira
Marinada:
sol
papar
ulje (bučino ili maslinovo)
ocat
Kupus naribamo ili nožem narežemo. Isto tako, na rezance narežemo i poriluk, naribamo mrkvu i promiješamo. Dodamo na ploške narezani kuhani krumpir, prelijemo sve marinadom od soli, papra, ulja i octa te promiješamo. Salatu poslužimo uz bilo koje mesno jelo ili uz bilo kako pripravljen krumpir, tjesteninu itd.
Salata od matovilca
50 dag matovilca
20 dag svježega kupusa
ulje
sol
ocat (najbolje od estragona)
2 krumpira
češnjak
Matovilac očistimo, operemo i dobro ocijedimo, pustimo da se osuši. Dodamo narezani kupus. Tik prije posluživanja, pouljimo, dodamo ocat u koji smo otopili malo soli. Lagano promiješamo. Po želji možemo dodati na listiće narezani kuhani krumpir i nasjeckani češnjak. Savjet: u pripremljenu i začinjenu salatu možemo dodati naribano tvrdo kuhano jaje.
Savjet: grančice estragona zajedno s listićima možemo staviti u jabučni (ili neki drugi voćni) ocat. U njemu mogu ostati više od godinu dana. Takav ocat matovilcu daje dobar, pomalo pikantni okus.
Govedina u miješanoj salati
25 dag kuhane govedine
30 dag rajčice
10 dag svježe paprike (žute, crvene ili zelene)
10 dag luka
ocat
papar
ulje
sol
peršin
Ohlađenu govedinu i luk narežemo na listiće, rajčicu na kocke, papriku na rezance (možemo je i prokuhati kratko 3 minute). Pripravljeno povrće umiješamo u govedinu, posolimo, popaprimo, dodamo ocat, prelijemo uljem i promiješamo. Salata će biti ukusnija ako malo odstoji u marinadi. Salatu ukrasimo svježom paprikom i nasjeckanim peršinom.
Seljačka salata
30 dag bijeloga graha
1 luk
1 crvena paprika
2 rajčice
2 tvrdo kuhana jaja
6 maslina (crne ili zelene)
4 žlice maslinovog ili suncokretovog ulja
4 žlice octa ili limunova soka
sol
papar
peršin
Namočeni grah skuhamo. Prokuhamo ocat, sol, papar, ulje, narezani luk i istresemo na kuhani ocijeđeni grah. Dodamo još jaja narezana na listiće, papriku narezanu na trakice, rajčicu narezanu na komade, masline i promiješamo. U zdjeli salatu pospemo nasjeckanim peršinom i ukrasimo s istim sastojcima ili zelenom salatom.
Jabučno-povrtna salata
15 dag gomolja celera
12 dag kuhane mrkve
2 jabuke
6 dag sira (gauda, ementaler…)
1–2 žlice maslinovoga ulja
limunov sok
sol
Oguljeni celer i neoguljene jabuke debelo naribamo i pòkapāmo limunovim sokom, da ne potamne. Kuhanu mrkvu i sir sitno narežemo, salatu nauljimo, posolimo i promiješamo. Prije nego je poslužimo možemo je ukrasiti kuhanim jajima, orahovim polovicama, nasjeckanim peršinom…
Bogato ilustriranu knjigu “Kuharica sestre Nikoline”, u tvrdom uvezu i s preko 555 tradicionalnih i isprobanih recepata u modernome ruhu potražite na linku ovdje.