Izvrsna tradicionalna “Kuharica sestre Nikoline” sadrži više od pet stotina prokušanih i provjerenih recepata, a nastala je iz svakodnevnoga kulinarskog iskustva časne sestre Nikoline tijekom nekoliko desetljeća njezina kuharskog i samostanskog života. Nastojeći očuvati tradicionalnu kuhinju, dajući joj novo moderno ruho, sestra Nikolina u svojoj kuharici donosi jednostavno objašnjene recepte za početnike i nove ideje za iskusne kuhare i kuharice.

Danas vam iz Kuharice sestre Nikoline donosimo pet recepata za brzu i jednostavnu pripremu salata:

Zimska salata

50 dag svježega kupusa 

20 dag poriluka 

10 dag svježe mrkve 

10 dag kuhanoga krumpira

Marinada: 

sol 

papar 

ulje (bučino ili maslinovo) 

ocat 

Kupus naribamo ili nožem narežemo. Isto tako, na rezance narežemo i poriluk, naribamo mrkvu i promiješamo. Dodamo na ploške narezani kuhani krumpir, prelijemo sve marinadom od soli, papra, ulja i octa te promiješamo. Salatu poslužimo uz bilo koje mesno jelo ili uz bilo kako pripravljen krumpir, tjesteninu itd.

Salata od matovilca

50 dag matovilca 

20 dag svježega kupusa 

ulje 

sol 

ocat (najbolje od estragona) 

2 krumpira 

češnjak

Matovilac očistimo, operemo i dobro ocijedimo, pustimo da se osuši. Dodamo narezani kupus. Tik prije posluživanja, pouljimo, dodamo ocat u koji smo otopili malo soli. Lagano promiješamo. Po želji možemo dodati na listiće narezani kuhani krumpir i nasjeckani češnjak. Savjet: u pripremljenu i začinjenu salatu možemo dodati naribano tvrdo kuhano jaje.

Savjet: grančice estragona zajedno s listićima možemo staviti u jabučni (ili neki drugi voćni) ocat. U njemu mogu ostati više od godinu dana. Takav ocat matovilcu daje dobar, pomalo pikantni okus.

Govedina u miješanoj salati

25 dag kuhane govedine 

30 dag rajčice 

10 dag svježe paprike (žute, crvene ili zelene) 

10 dag luka 

ocat

 papar 

ulje 

sol 

peršin

Ohlađenu govedinu i luk narežemo na listiće, rajčicu na kocke, papriku na rezance (možemo je i prokuhati kratko 3 minute). Pripravljeno povrće umiješamo u govedinu, posolimo, popaprimo, dodamo ocat, prelijemo uljem i promiješamo. Salata će biti ukusnija ako malo odstoji u marinadi. Salatu ukrasimo svježom paprikom i nasjeckanim peršinom.

Seljačka salata 

30 dag bijeloga graha 

1 luk 

1 crvena paprika 

2 rajčice 

2 tvrdo kuhana jaja 

6 maslina (crne ili zelene) 

4 žlice maslinovog ili suncokretovog ulja 

4 žlice octa ili limunova soka 

sol 

papar 

peršin

Namočeni grah skuhamo. Prokuhamo ocat, sol, papar, ulje, narezani luk i istresemo na kuhani ocijeđeni grah. Dodamo još jaja narezana na listiće, papriku narezanu na trakice, rajčicu narezanu na komade, masline i promiješamo. U zdjeli salatu pospemo nasjeckanim peršinom i ukrasimo s istim sastojcima ili zelenom salatom.

Jabučno-povrtna salata

15 dag gomolja celera 

12 dag kuhane mrkve 

2 jabuke 

6 dag sira (gauda, ementaler…) 

1–2 žlice maslinovoga ulja 

limunov sok 

sol

Oguljeni celer i neoguljene jabuke debelo naribamo i pòkapāmo limunovim sokom, da ne potamne. Kuhanu mrkvu i sir sitno narežemo, salatu nauljimo, posolimo i promiješamo. Prije nego je poslužimo možemo je ukrasiti kuhanim jajima, orahovim polovicama, nasjeckanim peršinom…

Bogato ilustriranu knjigu “Kuharica sestre Nikoline”, u tvrdom uvezu i s preko 555 tradicionalnih i isprobanih recepata u modernome ruhu potražite na linku ovdje.