RECEPTI ZA POČETNIKE I NOVE IDEJE ZA ISKUSNE KUHARE
Iz ‘Kuharice sestre Nikoline’: četiri domaća recepta za ukusnu i zdravu zimnicu
Danas vam iz Kuharice sestre Nikoline donosimo recepte za brzu i jednostavnu pripremu kisele zimnice
Izvrsna tradicionalna “Kuharica sestre Nikoline” sadrži više od pet stotina prokušanih i provjerenih recepata, a nastala je iz svakodnevnoga kulinarskog iskustva časne sestre Nikoline tijekom nekoliko desetljeća njezina kuharskog i samostanskog života. Nastojeći očuvati tradicionalnu kuhinju, dajući joj novo moderno ruho, sestra Nikolina u svojoj kuharici donosi jednostavno objašnjene recepte za početnike i nove ideje za iskusne kuhare i kuharice.
Danas vam iz Kuharice sestre Nikoline donosimo recepte za brzu i jednostavnu pripremu kisele zimnice:
Domaći ajvar
Rajčice sameljemo i ocijedimo, papriku i luk sameljemo, dodamo ocijeđenu rajčicu te kuhamo do dva sata. Tijekom kuhanja često promiješamo; dodamo sol i šećer. Kada je ajvar kuhan, dodamo senf, ocat i ulje. Još jednom dobro promiješamo. Nakon 10 minuta napunimo vruće staklenke, dobro ih zatvorimo, pokrijemo i ohlađene spremimo u smočnicu.
3 kg crvene i malo zelene rajčice
2 kg crvene paprike
2 luka
3 žlice šećera
2 žlice soli
2,5 dcl ulja
2,5 dcl octa
25 dag senfa
Kiseljenje cikle
Prokuhati otopinu octa, vode, šećera i soli. Ciklu očistimo i skuhamo u vodi. Kuhanu ciklu ogulimo, naribamo, stavimo u staklenke, zalijemo prokuhanom otopinom i zatvorimo. Staklenke posložimo u lonac, ulijemo vodu i stavimo na vatru. „Pasteriziramo” ih na 100 °C 10 minuta. To znači da voda lagano kuha. Zatim maknemo s vatre, a ohlađene staklenke sljedeći dan obrišemo i složimo na policu.
2 kg cikle
0,5 l vinskoga octa
0,5 l vode
20 dag šećera
1 vrhom puna žlica soli
Kiseljenje paprika
U većem loncu skuhamo ocat, vodu, sol, šećer, papar i lovor. Kada prokuha, posložimo sloj paprika koje smo očistili i prerezali na polovice. Više puta promiješamo, pustimo da prokuha i da paprika promijeni boju (dvije minute). Papriku odmah stavljamo u posudu ili složimo u staklenke, privremeno ih pokrijemo, zatim skuhamo preostalu papriku. Ostatak octa rasporedimo po paprici u staklenkama. Njih sada hermetički zatvorimo poklopcima te pokrijemo dekom ili složimo u kutiju da se polako hlade. Sljedeći dan staklenke stavimo o ostavu.
5 kg paprika
2 l octa za kiseljenje
4 l vode
7 dag soli
20 dag šećera
lovorov list
papar u zrnu
Kiseljenje krastavaca
Razrijeđeni ocat ulijemo u veću posudu, stavimo na štednjak, posolimo, pošećerimo, dodamo papar i kopar, prokuhamo i ohladimo. U staklenke tijesno poslažemo krastavce, između njih stavimo tanke prutiće mrkve i malo ljutike, zalijemo mlakim ili ohlađenim octom i zatvorimo metalnim poklopcima. Staklenke stavimo u lim, ulijemo u njega dva milimetra vode i lim stavimo u hladnu pećnicu. Uključimo je na 180 °C i pasteriziramo oko 20 minuta, sve dok se u staklenkama ne počnu pojavljivati mjehurići – to je znak „vrenja”. Tada pećnicu ugasimo i ostavimo da se staklenke u pećnici ohlade. Tek ih nakon toga spremamo u smočnicu.
2 kg krastavaca
4 dcl octa za kiseljenje
6 dcl vode
1 žlica soli
1 žlica šećera
nekoliko zrna papra
nekoliko ljutika
kopar
mrkve izrezane na tanke prutiće
Bogato ilustriranu knjigu “Kuharica sestre Nikoline”, u tvrdom uvezu i s preko 555 tradicionalnih i isprobanih recepata u modernome ruhu potražite na linku ovdje.