Već smo pisali da se prehrana sv. Hildegarde temelji na znanju o ljekovitim svojstvima namirnica, prvenstveno piru. Naime, čak 90 posto našeg uspjeha u postizanju zdravlja svodi se na ljekovitu snagu ove žitarice. Donosimo nekoliko odličnih recepata od pira.

Kaša od pira (habermus)

2 šalice mljevenoga pira (krupica, prekrupa ili pahuljice)

1 narezana jabuka

4 šalice vode

1 žličica buhačice (indijski trputac)

1 žličica meda

1 žličica cimeta

1 žličica badema u listićima

2 vrška noža galganta

zubovac

sok polovice limuna

grožđice po želji

Pirovu kašu razmutiti u vodi, a zatim zakuhati uz stalno miješanje. Dodati med i začine i dalje kuhati. Vrijeme kuhanja: 5–10 min. Jabuke dodati 4 minute prije kraja. Bademe i buhačicu posipati po gotovoj kaši. Začiniti prema vlastitom ukusu. Limunov sok istisnuti po kaši. Pirova kaša (habermus) potiče cirkulaciju.

Pirove palačinke s nadjevom od svježega sira

Palačinke:

2 jaja

125 ml mlijeka

125 ml vode

1 žlica ulja

1 prstohvat soli

1 žlica pirova brašna




Nadjev:

250 g svježega sira

100 g ricotte ili zrnatoga svježeg sira

50 g grožđica

1 žumanjak

1 žličica šećera

naribana kora ½ limuna

1–2 žlice pirova brašna

ulje ili maslac za pečenje

1 čaša kiseloga vrhnja

Žicom umutiti jaja s mlijekom, vodom, uljem i solju. Postupno dodati brašno i dobro razraditi dok ne nastane glatka smjesa. Ostaviti da stoji oko sat vremena.

Tavu namazati s malo ulja, ugrijati na laganoj vatri i uliti tanak sloj smjese da prekrije cijelu površinu tave. Peći kratko s obje strane, dok palačinka ne požuti, zatim je izvaditi. Na isti način ispeći cijelu smjesu za palačinke. Potom pomiješati sve sastojke za nadjev te staviti malo nadjeva na svaku palačinku. Gornji i donji rub palačinke zavrnuti i zarolati palačinku (kako nadjev ne bi iscurio).

Nadjevene palačinke peći u tavi na ulju ili maslacu ili premazati kiselim vrhnjem i zapeći u prethodno zagrijanoj pećnici na srednjoj temperaturi, dok ne poprime zlatnožutu boju. Poslužiti toplo uz kiselo vrhnje.

Pirjana pirova riža

(djelomično oguljena pirova zrna koja ne treba tako dugo kuhati)

1 šalica pirove riže (250 ml)

3 žlice maslaca

2 šalice povrtnoga ili kokošjega temeljca

1 nasjeckani luk

začini: zubovac, galgant, sol

Oguliti luk i nasjeckati na kockice. Zagrijati maslac i na njemu popržiti luk. Dodati pirovu rižu i pržiti 5–10 minuta, a potom začiniti zubovcem i galgantom. Preliti temeljcem uz miješanje, poklopiti i kuhati na laganoj vatri 20 minuta dok ne omekša.

Začiniti solju po ukusu.

Pirovu rižu poslužiti kao prilog uz perad, janjetinu, jaretinu, govedinu ili divljač.

Brioši (ukusna pirova peciva s mlijekom)

400 g pirova brašna

4 jaja

20 g svježega kvasca

160 g maslaca

250 ml mlijeka

1 žlica šećera

prstohvat soli

Od brašna, kvasca i mlijeka pripremiti dizano tijesto prema temeljnom receptu i ostaviti da se diže. Pjenasto izmiješati maslac, jaja i šećer, dodati sol te zajedno s ostatkom mlijeka dobro izraditi s temeljnim tijestom. Staviti u zdjelu, pokriti i ostaviti da se diže na umjereno toplu mjestu oko sat vremena. Zatim tijesto staviti na dasku koju smo posuli brašnom, lagano promijesiti i još jednom staviti na toplo mjesto da se diže. Od tijesta oblikovati okrugla peciva i staviti ih na lim koji smo namazali maslacem. Zatim peciva premazati žumanjkom i ostaviti da se još malo dižu te peći u pećnici na srednjoj temperaturi.

Nabujak od jabuka s pirovim pahuljicama

4 jabuke

4 žlice pirovih pahuljica

200 ml mlijeka

2 žlice grožđica

2 jaja

2 žlice mljevenih badema

šećer

maslac

cimet

U namašćeni kalup staviti sloj po sloj tanko narezanih jabuka, malo šećera i grožđica, pirove ili zobene pahuljice i mljevene bademe. Umutiti jaja s mlijekom, preliti preko jabuka i posuti šećerom pomiješanim s cimetom i komadićima maslaca. Peći na srednjoj temperaturi oko 45 minuta.

Gornji tekst je izvadak iz knjige Wigharda Strehlowa “Sv. Hildegarda i hrana kao lijek”. Dopuštenje izdavača za prenošenje teksta iz knjige je ekskluzivno i vrijedi isključivo za portal bitno.net. Više o knjizi možete saznati na linku ovdje.